Nous avons pesé 12 saucisses de veau à 1.680 kg ( poids frais). a) Quel est le poids moyen d’une pièce avant cuisson? b) Quelle a été la perte en % à la cuisson s’il ne restait plus 1.630 kg après cuisson ? c) Quel est le poids en kg d’une saucisse cuite?

Pour résoudre ces questions, nous allons procéder étape par étape.

### a) Poids moyen d'une saucisse avant cuisson
Le poids total des 12 saucisses est de 1,680 kg. Le poids moyen d'une saucisse se calcule en divisant le poids total par le nombre de saucisses.

\[
\text{Poids moyen d'une saucisse avant cuisson} = \frac{1,680 \, \text{kg}}{12} = 0,14 \, \text{kg} = 140 \, \text{g}
\]

### b) Perte en % à la cuisson
La perte en pourcentage se calcule en utilisant la différence entre le poids avant cuisson et le poids après cuisson, divisée par le poids avant cuisson, puis multipliée par 100.

Le poids après cuisson est de 1,630 kg. La perte est donc :

\[
\text{Perte} = 1,680 \, \text{kg} - 1,630 \, \text{kg} = 0,050 \, \text{kg}
\]

Ensuite, la perte en pourcentage :

\[
\text{Perte en pourcentage} = \frac{0,050 \, \text{kg}}{1,680 \, \text{kg}} \times 100 = 2,98 \, \%
\]

### c) Poids d'une saucisse cuite
Le poids total après cuisson est de 1,630 kg pour 12 saucisses. Pour obtenir le poids moyen d'une saucisse cuite, on divise ce poids par le nombre de saucisses :

\[
\text{Poids moyen d'une saucisse cuite} = \frac{1,630 \, \text{kg}}{12} = 0,1358 \, \text{kg} = 135,8 \, \text{g}
\]

### Résumé des réponses :
1. **Poids moyen d’une saucisse avant cuisson** : 140 g
2. **Perte en % à la cuisson** : environ 2,98 %
3. **Poids d’une saucisse cuite** : environ 135,8 g

Voulez-vous plus de détails ou avez-vous des questions ?

Voici 5 questions pour aller plus loin :
1. Comment pourrait-on optimiser la cuisson pour minimiser la perte de poids ?
2. La perte de poids est-elle constante pour toutes les viandes ?
3. Quelles sont les autres méthodes pour mesurer la perte à la cuisson ?
4. Comment la composition d'une saucisse affecte-t-elle sa perte de poids à la cuisson ?
5. Quel rôle joue l'humidité dans la perte de poids pendant la cuisson ?

**Conseil** : Pour minimiser la perte en poids à la cuisson, une cuisson à basse température sur une plus longue durée peut parfois être plus efficace.

Nous avons pesé 12 saucisses de veau à 1.680 kg (poids frais). a) Quel est le poids moyen d’une pièce avant cuisson? b) Quelle a été la perte en % à la cuisson s’il ne restait plus 1.630 kg après cuisson? c) Quel est le poids en kg d’une saucisse cuite?

Apprenez à calculer le poids moyen d'une saucisse avant cuisson, la perte en pourcentage lors de la cuisson, et le poids moyen d'une saucisse après cuisson. Cet exemple utilise des concepts comme la moyenne et le pourcentage, avec des poids donnés avant et après cuisson.

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